Taggarkiv: kaffe

Rosta kaffebönor hemma

/1 Kommentar/i , , /av

I min jakt på att laga och njuta av riktigt gott kaffe hemma har jag börjat rosta kaffebönor själv. Tanken väcktes och så letade jag lite information om hur man kan göra. Vissa sajter i det närmaste avrådde från att göra sig besväret medan andra skrev om positiva upplevelser. Nu till mina egna erfarenheter.

Råa kaffebönor

DSC_1372 1

Jag hittade en sajt som sålde råa kaffebönor och som också hade ett stort utbud av olika sorter. Jag beställde först 1kg kenyanska bönor samt 1 kg nicaraguanska bönor. Första batchen jag rostade blev aningen mörkrostade på gränsen till brända, men sedan har jag fått in lite snits. Råa kaffebönor är ljusa och går i nyanser av gult, beige, grönt till grått lite beronde på vad det är för böna. De flesta bönor är av sorten arabica, men det finns även robustabönor som används till blandningar, mest kanske till olika espressoblandningar.

Lite tips att tänka på

När man rostar egna bönor så är det viktigt att man övervakar hela rostningsprocessen så att man har koll på bönans färg under hela processen. Det är att rekommendera att man har ett väl rengjort  glas i ungsluckan. Vissa bönor passar bäst att lättrostas och andra passsar bättre att mörkrosta. I slutändan är det ändå din egen smak som avgör vad som är lyckat eller inte oavsett rostningsgrad. Det är inte bara vikitgt att ha visuell kontakt utan lika viktig att lyssna efter när bönorna knäpper, dvs crack. Det man går efter är första och andra crack. En del bönor ska inte rostas längre än till första crack så då är det viktig att man lyssnar och tittar på bönorna.

Hur rosta egna kaffebönor

Jag använder följande saker

  • En varmluftsugn
  • Två plåtar
  • En stekspade
  • Tidtagare
  • Papper och penna/eller digitalt motsvarande
  • En glasburk med gummitätat lock

Sätt på varmluftsugnen på 225ºC. Sprid ut ca 2-300 gram kaffebönor på en plåt. Den andra plåten ska du kyla ned på lämpligt sätt. Stoppa in plåten med kaffebönor i ugnen och starta tidtagning. Mellanrost tar ca 10-13 minuter och mörkrost mellan 13-25 minuter. Här är det egen erfarenhet som gäller och håll koll på hur bönorna ändrar färg. När bönorna blir mörka och man fortsätter att rosta så kommer det att bli oljiga och nu är man inne på riktigt mörkrostat. Här ska man vara uppmärksam så att inte bönorna förkolnar och fattar eld.

När bönorna börjar bli ljusbruna så knäpper de till och en hinna lossnar, de sk silverhinnan. Nu har bönorna nått första crack. Om bönorna är ojämt rostade så att några är mörkare än andra så kan man snabbt öppna ugnsluckan och rör runt lite med en stekspade. Efter första crack så kommer bönorna till mellanrost och här kan man skruva ned graderna om man tänker rosta bönorna lite längre för att få en jämnare rostning. När bönorna mörknat lite till kommer andra crack och nu närmar man sig mörkrost. Efter andra crack bör man ha koll på färg och oljighet på bönorna, n kan det gå snabbt och gränsen till att de blir brända är hårfin. Ta ut plåten och häll över bönorna på den i förväg nedkylda plåten och rör runt bönorna. Se till att de svalnar hastigt.

Jag brukar blåsa lite lätt över bönorna men man kan också borsta de lite för att få bort silverhinnorna som finns kvar. När bönorna är svala kan man lägga de i en förvaringsburk och först dygnet utan lock. Jag förvara mina rostade bönor i en glasburk med lock som har gummitätning. Burken får sedan stå mörkt och svalt. Rostade bönor klarar sig drygt två veckor utan att förlora i kvalitet.

DSC_1373 1

DSC_1375 1

 Rostningsgrader

En del bönor passar bättre till vissa rostningar och andra till andra rostningar men smaken är individuell och det är det som är det roliga med att rosta själv, att man kan experimentera sig fram till sin egen favorit. Här är några olika rostningsgrader

Ljusrost

Rosta bönorna i 6-9 minuter. Här fnns risk att alla smakämnen i kaffet inte hunnit utveckls. Det finns bönor som lämpar sig bäst till ljusrost.

Mellanrost

10-13 minuter. Här har de flesta bönorna börjat utveckla de mesta smakämnen som frukt och bär och tydlig syra.

Mörkrost

13-25 minuter. Här avtar syran i kaffebönorna och du får en starkare och ”brändare” smak. Franskrost har du när bönorna blir riktitgt mörka och bönorna börjar bli oljiga.

DSC_1376 1

DSC_1370 1

Kaffekvarn

/0 Kommentarer/i , /av

Gott kaffe

Jag har under en längre tid sökt efter det perfekta kaffet. Ett omöjligt uppdrag kanhända. Jag började med att söka efter olika metoder att brygga eller koka kaffe och köpa en kaffekvarn så att jag kan mala bönorna själv. Det jag landade i var att göra kaffe med en pressokanna. Jag fick sedan en espressobryggare när jag fyllde år och det fick upp mitt intresse för att göra riktigt gott espressokaffe också.

Kaffekvarn

En springande punkt i att göra gott kaffe är en riktigt bra kaffekvarn. Det är mycket viktigare än vad många tror. Vill man som jag kunna mala allt från kokmalet ned till finaste espressomalet så får man lite problem. Det finns inte många kvarnar som klara hela det spannet. De flesta konsumentkvarnar inom rimligt prisintervall klarar av pressomalning ned till moccamalning. Väldigt få eller inga klarar av allt från kokmalet ned till riktigt fint malet espressomalning. Det finns lite olika varianter på kvarnar varav den ena har knivar och den andra har malskivor. Dom med malskivor finns i flata eller koniska malskivor. För att mala fint espressomalt så måste man ha malskivor men till kokmalet eller till pressomalet fungerar det med kvarnar med knivar.

Jag har en kvarn Wilfa Svart Aroma som klarar av att mala kaffe i allt från kokmalet ned till moccamalet, och naturligtvis bryggmalet och aeorpressmalet mm. Den maler kaffet på en lägre hastighet vilket ger en bättre malning. Den har koniska malksivor och jag är nöjd med malningskvaliteten. Det enda problemet med just denna kvarn är att den inte klarar av espressomalning. Till detta har jag valt en annan kvarn som ligger i en rimlig prisnivå för vad den klarar av, dvs bra kvalitet för den prislappen. Den kvarn jag har valt är Graef Coffee grinder CM 800 som har koniska kvarnskivor i rostfritt stål och möjlighet till 40 olika malningsgrader och även möjlighet att finjustera detta ytterligare.

Jag är väldigt nöjd med dessa kvarnar som gör att jag kan mala allt från kokmalet ned till finaste espressomalning.

 

Koka kaffe – reviderad 2017-01-05

/2 Kommentarer/i , /av
Hur gör man gott kaffe?

Efter att ha övergett en gammal perculator och köpt en kaffebryggare av billig modell som inte bryggde kaffet vid rätt temperatur som resulterade i smaklöst kaffe oavsett rostning har jag nu införskaffat en hederlig gammal kaffepanna. Vi fick för ett tag sedan en Caffitaly kapselmaskin och den är suverän att göra espresso i men inte så bra eller billig när det kommer till att göra kaffe till det dagliga drickandet.

Valet blev klassisk kaffepanna

Jag har tittat på mer avancerade kapselmaskiner, dyrare kaffebryggare och andra perculatorer men nu föll valet på en kaffepanna. Det blev en i klassiskt snitt i rostfritt stål.

Att koka gott kaffe (Reviderad 2017-01-05)

För att koka ett gott kaffe så ska man ha en ren kaffepanna, hela kaffebönor och iskallt vatten och en kaffekvarn som går att ställa in malningsgraden på. Det är en bra utgångspunkt.

Jag har härmed reviderat texten i detta inlägg då mina försök till att koka gott kaffe har utveklats och jag har kommit fram till nya goda resultat. Nu kokar jag kaffe enligt denna metod och det bler verkligen jättegott.

Mal hela bönor så grovt din kvarn klarar. Välj bönor efter tycke och smak (jag håller mig gärna till Zoega, Intenzo eller Skånerost) . Ta en kaffepanna och fyll på kallt vatten, ca 1,4 dl vatten per önskad kopp. När vattnet börjar närma sig kokpunkten så häller du i kaffepulvret. En skopa per ”kopp” så vid 5 st 1,4 dl vatten (7 dl vatten) välder du 6 mått kaffe (ca 7 gr per mått) dvs du tar ett mått för varje kopp vatten och så en extra för pannan. Låt nu kaffet nästan koka igen, rör runt och spola i lite kallt vatten i pipen på kaffekannan. Låt kaffet vila och kaffesumpen sjunka ned. Servera sedan kaffet.

Detta sätt att koka kaffe minimerar att garvsyra och andra slaggprodukter fäller ut och man får med sig enbart det aromatiska i kaffepulvret. Väldigt viktigt att kaffet inte kokar och att man inte har i kaffepulvret för tidigt. Kaffet och det varma vattnet ska mötas och blandas och nästan koka, röras om och sedan vila. Det är hemligheten till riktigt gott kokkaffe.

12345